https://youtu.be/CtLyhUZ2B2o

쿵파오 치킺이 어떤 맛일까 궁금해서

눈곱 낀 눈을 비벼가며 레시피를 검색하다가

어떻게 하면 튀김을 맛있게 할 수 있지?? 라는 원론적인 생각에 도달했다..

그러다가 예전에 본 영상과 들었던 잡지싯들이 불현듯 생각남

1. 탕수육은 튀김옷 안의 공기를 빼야 바삭함이 유지됨:

아마 소스가 튀김 내부의 빈 공간에 스며들어서 쉽게 뉵눅해지는 게 아닐까 싶음.

그래서 튀김 속의 공기를 빼는 듯

소스와 곁들여 먹는다는 특성 때문에 필요한 조리과정?

2. 일식 튀김이 바삭한 이유:

일식 튀김은 튀김옷이 얇다.. 반죽물을 만들 때 많이 젓지 않고 온도를 차갑게 유지함.

반죽을 많이 저으면 글루텐 때문에 찰기가 생겨서 바삭해지지 않는다고 한 거 같음..

온도가 차가우면 글루텐 생성이 억제된다는 듯. 탄산수를 넣어서 튀김이 부풀게 하는 방법도 쓴다고 함.

탄산수 안에 보면 공기방울이 있잖아? 뇌피셜인데, 그게 빠져나가면서 얇은 반죽이 부풀고 수분이 날아가면서 더 바삭해지게 되지 않는 걸까 싶어.

따라서 치킨처럼 탕수육과 비슷하게 소스를 묻혀서 먹는 튀김이라면 1번의 방법으로 하는 것이 적합하다고 본다..

가라아게라면 2번의 방법을 추?천